स्कार्पेटा टोक्यो (टोरानोमोन) / अलौकिक व्यंजनों का निर्माता

पिछले पतझड़ में, न्यूयॉर्कवासियों को लुभाने वाले इतालवी रेस्तरां स्कार्पेटा की पहली एशियाई शाखा खुली। हम इसके आकर्षण के साथ-साथ इसके एक प्रतिष्ठित व्यंजन का परिचय देते हैं।

सरल लेकिन प्रभावशाली स्वाद और संवेदनशीलता

शोज़ो सुगानो
उनका जन्म 1983 में ओसाका प्रांत में हुआ था। व्यावसायिक शिक्षा प्राप्त करने के बाद, उन्होंने टोक्यो में प्रशिक्षण लिया और फिर इटली चले गए। उन्होंने दक्षिण में पुगलिया और उत्तर में ट्रेंटिनो के मिशेलिन-स्टार वाले रेस्तरां में लगभग आठ साल का प्रशिक्षण प्राप्त किया। जापान लौटने के बाद, उन्होंने शांगरी-ला टोक्यो जैसे होटलों में शेफ के रूप में काम किया और अक्टूबर 2022 में उन्हें स्कार्पेटा टोक्यो का हेड शेफ नियुक्त किया जाएगा।

　स्कार्पेटा एक आधुनिक इतालवी रेस्तरां है जिसे न्यूयॉर्क टाइम्स द्वारा तीन सितारा रेटिंग से सम्मानित किया गया है। इस रेस्तरां ने द जेम्स न्यूयॉर्क नोमैड और बुल्गारी होटल लंदन जैसे प्रसिद्ध होटलों के साथ साझेदारी की है और तीन देशों में इसके सात आउटलेट हैं। जापान में इसका बहुप्रतीक्षित शुभारंभ अक्टूबर 2022 में हुआ। रोम में अपना पहला इतालवी आउटलेट खोलने की योजना के साथ यह वर्तमान में वैश्विक स्तर पर ध्यान आकर्षित कर रहा है।

　रेस्टोरेंट का नाम इतालवी मुहावरे "फेयर ला स्कार्पेटा" से लिया गया है, जिसमें ब्रेड का इस्तेमाल बची हुई सॉस को उठाने के लिए किया जाता है और यह भोजन का आखिरी निवाले तक आनंद लेने की विलासिता को व्यक्त करता है। लोगो को इसी हावभाव से मिलता-जुलता बनाया गया है और इसमें वही रंग इस्तेमाल किया गया है जो रेस्टोरेंट की सिग्नेचर डिश, टमाटर बेसिल सॉस वाली स्पेगेटी में इस्तेमाल होता है। जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, व्यंजन देखने में तो सुरुचिपूर्ण हैं ही, साथ ही मेहमान स्वाद का भरपूर लुत्फ़ उठा सकते हैं। यह "स्कार्पेटा" की अवधारणा से मेल खाता है - "सरल लेकिन सुरुचिपूर्ण सेवा"।

"इतालवी व्यंजनों की खासियत उनकी सादगी और सहजता है, लेकिन किसी व्यंजन को पकाने में जितने कम चरण लगते हैं, वह उतना ही कठिन होता है, और बारीकियों पर ध्यान देना ही स्वादिष्टता की खोज की ओर ले जाता है," स्कारपेट टोक्यो के हेड शेफ शोज़ो कानो कहते हैं। यह बात उनके सिग्नेचर टोमैटो बेसिल स्पेगेटी के लिए विशेष रूप से सच है। इतालवी व्यंजनों के सार को बरकरार रखते हुए, वे कुशलतापूर्वक इसमें एक अनूठा जापानी स्वाद जोड़ते हैं।

　सुगानो ने इटली में आठ साल बिताए, जहाँ उन्होंने इटली के शीर्ष तीन-सितारा शेफ एनरिको बार्टोलिनी और दो-सितारा शेफ गेटानो कोस्टान्ज़ो के मार्गदर्शन में प्रशिक्षण लिया और एक सहायक शेफ के रूप में अपने कौशल को निखारा। वे याद करते हुए कहते हैं, "नमक छिड़कने जैसा सरल कार्य भी प्रेम और लगन से किया जाता है। मैंने स्वयं अनुभव किया है कि यही कारण है कि इतालवी माताओं द्वारा बनाया गया भोजन इतना स्वादिष्ट होता है।"

　इटली में प्राप्त अनुभव का वे अपने नए रेस्तरां, स्कार्पेटा टोक्यो में बखूबी उपयोग कर रहे हैं। वे कहते हैं, "मैं चाहता हूं कि आप रेस्तरां के विभिन्न तत्वों, जैसे संगीत, प्रकाश व्यवस्था और सेवा का आनंद लें," लेकिन वे स्वयं इन सबका आनंद इसलिए ले पाते हैं क्योंकि यहां का भोजन स्वादिष्ट और भरोसेमंद है।

स्कार्पेटा टोक्यो

4-1-1 टोरानोमोन, मिनाटो-कू, टोक्यो　
कामियाचो ट्रस्ट टॉवर 1F
दूरभाष.03-6450-1360
शनिवार, रविवार और सार्वजनिक छुट्टियों पर बंद रहता है।
17:30-23:00 (एलओ22:30)
कोर्स: 9350 येन, 12,100 येन, 16,500 येन
(10% सेवा शुल्क शामिल नहीं है)