नेमो (मिनामी आओयामा) / अलौकिक व्यंजनों की निर्माता

केनिची नेमोतो, जिन्होंने एक प्रसिद्ध रेस्तरां में प्रशिक्षण प्राप्त किया, अब स्वतंत्र रूप से काम कर रहे हैं। वे एक मछुआरे के रूप में अपनी क्षमताओं का भरपूर उपयोग करते हुए ऐसे जीवंत मछली व्यंजन बनाते हैं जो भोजन करने वालों को मंत्रमुग्ध कर देते हैं।

प्यारी मछलियों में जान फूंकना

　नेमो, मिनामी-आओयामा के एक रिहायशी इलाके में स्थित एक फ्रेंच रेस्टोरेंट है। सफेद ओक के दरवाजे से खुलने वाले इस रेस्टोरेंट के अंदरूनी हिस्से में एक प्राकृतिक माहौल है, जो मेजों पर लकड़ी के दाने की खूबसूरती को बखूबी दर्शाता है। अगर आपको पता होता कि मालिक-शेफ केनिची नेमोतो ने जापान के मशहूर रेस्टोरेंट नारिसावा और क्विंटेंसेंस में प्रशिक्षण प्राप्त किया है, तो आप यहां के शांत और सौम्य वातावरण को देखकर आश्चर्यचकित रह जाते, जो आपकी उम्मीदों से बिल्कुल अलग है, और यह आश्चर्य की बात है।

केनिची नेमोतो
उनका जन्म 1984 में टोक्यो में हुआ था। व्यावसायिक शिक्षा प्राप्त करने के बाद, उन्होंने लेस क्रिएशन्स डी नारिसावा (अब नारिसावा) में काम शुरू किया, फिर ऐमे वाइबर और ले कैनक्वेट में काम करने के बाद फ्रांस चले गए। जापान लौटने पर, उन्होंने क्विंटेंसेंस में साढ़े पाँच साल का प्रशिक्षण लिया। जून 2021 में, उन्होंने मिनामी-आओयामा में अपना खुद का सैलून, नीमो खोला।

“मुझे औपचारिकताओं में बंधना पसंद नहीं है। मैं चाहता हूँ कि मेरे मेहमान आराम से भोजन का आनंद लें, मानो यह उनके घर का ही एक हिस्सा हो,” वे कहते हैं। नेमोतो का जन्म और पालन-पोषण टोक्यो के सेतागाया में हुआ, लेकिन वे अपने दादा से प्रभावित थे और बचपन से ही उन्हें मछली पकड़ने का शौक हो गया था, यहाँ तक कि उनके पास प्रथम श्रेणी का नाव लाइसेंस भी है। नेमोतो द्वारा बनाए गए व्यंजन प्रकृति और परिवार से घिरे उनके बचपन की यादों से प्रेरित हैं।

　हर दिन, नेमोतो को अपने नियमित मछुआरों से LINE पर संदेश मिलते हैं, जिनमें नाव पर पकड़ी गई ताज़ी मछली की एक तस्वीर होती है और साथ में पूछा जाता है, "क्या आप इसे खाना चाहेंगे?" मछली सीधे नेमोतो को भेजी जाती है, मछुआरे के अलावा किसी और के द्वारा उसे छुआ तक नहीं जाता। ऐसा रेस्टोरेंट मिलना दुर्लभ है जो इस तरह के आदान-प्रदान के माध्यम से सामग्री जुटाता हो। हमारे साक्षात्कार के दौरान, शिमोदा से एक चमकदार 12 किलो की जंगली एम्बरजैक मछली आई। नेमोतो के मेहमान इतने भाग्यशाली हैं कि उन्हें उनके द्वारा तैयार की गई इस मछली को खाने का मौका मिलता है, जिसे देखकर ईर्ष्या होती है।

　शेफ द्वारा चयनित 10 व्यंजनों वाले डिनर कोर्स में मांस और मिठाई को छोड़कर बाकी सभी व्यंजनों में मछली का इस्तेमाल किया गया है। नीमोतो कहते हैं, "मैं असली मछली को जानता हूँ, इसलिए मैं मछली के साथ कुछ भी अपमानजनक नहीं करना चाहता।" मछली पकड़ने के अपने करियर के दौरान समुद्र में तैरने वाली मछलियों के व्यवहार और प्राकृतिक स्वाद के बारे में उनके गहन ज्ञान ने उन्हें ऐसे व्यंजन बनाने में सक्षम बनाया है जो मछली की जीवंतता और आकर्षण को पूरी तरह से उजागर करते हैं। उनका खाना पकाने का तरीका सरल, प्रभावशाली और सावधानीपूर्वक तैयार किया गया है। उनका आदर्श वाक्य है कि भोजन करने वालों को ताज़ा पका हुआ भोजन उचित तापमान पर परोसा जाए, और वे भोजन की आपूर्ति को सावधानीपूर्वक प्रबंधित करते हैं। निजी कमरे रसोई से केवल एक दरवाजे से अलग किए गए हैं।

　रेस्तरां का नाम, "नेमो," न केवल शेफ नेमोतो के नाम पर रखा गया है, बल्कि यह फ्रांसीसी शब्द "ने" से भी लिया गया है, जिसका अर्थ है "जन्म लेना" या "उत्पादन करना"। शेफ नेमोतो के व्यंजन, जिन्हें मानो नया जीवन मिल गया है, निश्चित रूप से भविष्य में कई लोगों को मोहित करेंगे।

नेमो

बी1, 6-15-4 मिनामी-आओयामा, मिनाटो-कू, टोक्यो दूरभाष। 03-5962-6085
सोमवार को बंद रहता है (यदि सोमवार को सार्वजनिक अवकाश है, तो अगले मंगलवार को बंद रहेगा)
12:00-15:30 (LO13:00),
18:00-23:00 (अंतिम ऑर्डर 20:00 बजे)
शेफ द्वारा चयनित दोपहर के भोजन का मूल्य 7150 येन है।
रात्रि भोजन: 16,500 येन (10% सेवा शुल्क शामिल नहीं है)