याकुमो उएज़ु (मेगुरो) / अलौकिक व्यंजनों का निर्माता

इस साल फरवरी में, जापानी व्यंजनों में अपनी महारत साबित कर चुके नाओकी उएज़ू ने अपना खुद का रेस्तरां, याकुमो उएज़ू खोला। रेस्तरां के बेहतरीन व्यंजन और गर्मजोशी भरी मेहमाननवाजी ग्राहकों का दिल जीत लेती है।

एक ऐसा स्वाद जो परंपरा और रचनात्मकता की ईमानदारी को दर्शाता है।

　मौसम के अनुकूल तापमान वाले एक ऐपेटाइज़र से शुरुआत करते हुए, एक सुंदर हस्सून (अलग-अलग गतियों वाला व्यंजन) परोसा जाता है, और फिर, भोजन के बीच में, मानो स्थल के वातावरण को एकजुट करने के लिए, एक सुंदर भावपूर्ण तरीके से यह कटोरा आपके सामने रखा जाता है। ढक्कन खोलते ही हल्की सुगंध और भाप निकलती है। इसकी गरिमामय उपस्थिति आपको ऐसा महसूस कराती है जैसे आप सीधे खड़े हों, और जैसे ही आप एक निवाला लेते हैं, आपके शरीर के हर कोने में व्याप्त कोमलता आपको सुकून देती है।

नाओकी उएज़ु
1980 में ओकिनावा प्रांत में जन्मे, उन्होंने स्थानीय पाक कला विद्यालय से स्नातक की उपाधि प्राप्त की। क्योटो के एक प्रतिष्ठित रेस्तरां की शाखा, अकासाका किकुनोई की स्थापना के बाद, उन्होंने योशिहिरो मुराता के मार्गदर्शन में 16 वर्षों तक प्रशिक्षण लिया और 2017 में इसके मुख्य शेफ बन गए। रोप्पोंगी स्थित HAL YAMASHITA Tokyo में कार्यकारी शेफ के रूप में कार्य करने के बाद, उन्होंने फरवरी 2021 में अपना स्वयं का रेस्तरां, याकुमो उएज़ू खोला।

　सूप का मुख्य घटक ओडावारा मछली पकड़ने के बंदरगाह से सीधे मंगाई गई ताज़ी स्कॉर्पियनफ़िश है। मालिक उएज़ू नाओकी कहते हैं, "हम इसे कम पकाकर तैयार करते हैं, ताकि इसके प्राकृतिक स्वाद और बनावट का पूरा आनंद लिया जा सके। यह इतनी उच्च गुणवत्ता की है कि इसे अतिरिक्त पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है।" उनकी बात सच साबित होती है, काम सावधानीपूर्वक किया जाता है, लेकिन बिना किसी अनावश्यक तैयारी के। इससे एक सच्चा और ईमानदार अनुभव मिलता है। इससे खाने वाले बिना किसी झंझट के भोजन का आनंद ले पाते हैं। स्वाद न केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्रियों को दर्शाता है, बल्कि भोजन तैयार करने में दिखाई देने वाली सच्ची और प्रेमपूर्ण देखभाल को भी प्रतिबिंबित करता है।

"परंपरा को संरक्षित रखते हुए, अपनी एक नई शैली का निर्माण करके विकास करना" वह पाक कला दर्शन है जो उएज़ू ने किकुनोई के तीसरी पीढ़ी के मालिक मुराता योशिहिरो से सीखा, जहाँ उन्होंने 16 वर्षों तक काम किया। याकुमो उएज़ू खोलते समय, उन्होंने अपनी नई शैली को टोक्यो क्षेत्र की सामग्रियों, विशेष रूप से ओडावारा मछली पकड़ने के बंदरगाह की मछलियों पर आधारित करने का निर्णय लिया। "जिन मछलियों से मैं परिचित हूँ, उनका स्वाद भी अक्सर मुझे पूरी तरह से अलग लगता है," वे जिज्ञासा की भावना से कहते हैं, जिससे यह आभास होता है कि वे दिल से एक कुशल शेफ हैं।

　उएज़ू के कौशल को देखते हुए, यह स्वाभाविक ही लगता था कि वह मशहूर रेस्तरांओं से भरे इलाके में अपनी दुकान खोलेगा, लेकिन उसने ऐसा नहीं किया। "किकुनोई में पहले पाँच साल मैं छात्रावास में रहा, लेकिन याकुमो वह पहली जगह थी जहाँ मैं अकेले रहने लगा। तब से मैं यहीं रहता हूँ, अब जब मेरा परिवार है।" दुकान के बाहरी हिस्से पर खूबसूरती से लिखा हुआ नाम उएज़ू की सास ने उसके लिए लिखा था, जो उसके स्वभाव और व्यक्तित्व को दर्शाता है। उसने एक जानी-पहचानी जगह पर दुकान खोलकर एक नई यात्रा शुरू की है, लेकिन वह कस्बे में पूरी तरह घुलमिल गया है और स्थानीय लोगों का चहेता बन चुका है। यह ऐसी जगह है जहाँ आप हर मौसम में आना चाहेंगे।

याकुमो उएज़ु

1-3-9 याकुमो, मेगुरो-कू, टोक्यो
दूरभाष.03-5726-9359
अनियमित अवकाश 12:00 बजे से, 18:00 बजे से
मौसमी काइसेकी: 13,200 येन (10% सेवा शुल्क शामिल नहीं है)
आरक्षण आवश्यक है (निजी उपयोग 4 या अधिक लोगों के समूहों या बच्चों वाले लोगों के लिए उपलब्ध है)