यूनिस (टोरानोमोन) / अलौकिक व्यंजनों का निर्माता

दिसंबर 2020 में, विशेष अवसरों के लिए एक रेस्तरां, "यूनिस" की शुरुआत हुई। एक अनोखी पृष्ठभूमि वाले और भोजन की दुनिया में ताजगी लाने वाले शेफ याकुशिजिन रिकु द्वारा इस रेस्तरां की स्थापना के पीछे क्या सोच है?

एक यादगार भोजन जो दोनों दिलों को तृप्त कर दे

　पीतल का दरवाजा खोलकर और छत से लटकती मूर्तियों को पार करते हुए, जो जीवंतता और शांति का अनूठा संगम प्रतीत होती हैं, आप मंद रोशनी वाले प्रतीक्षालय में प्रवेश करते हैं। प्रत्येक स्थान की अपनी अनूठी सुगंध है जो मेहमानों को आकर्षित करती है और उन्हें एक असाधारण अनुभव की ओर ले जाती है।

रिकू याकुशीजिन
उनका जन्म 1988 में एहिमे प्रांत में हुआ था। हाई स्कूल से स्नातक होने के बाद, उन्होंने त्सूजी पाक कला संस्थान में दाखिला लिया, जहाँ उन्होंने साढ़े पाँच वर्षों तक फ्रेंच व्यंजन प्रशिक्षक के रूप में काम किया। 2014 में, उन्होंने "सुगालाबो" के शुभारंभ में भाग लिया और अपने कौशल का प्रदर्शन किया। दिसंबर 2020 में, उन्होंने तोरानोमन में "यूनिस" और "सोशल किचन तोरानोमन" खोला।

　ये व्यंजन, जो केवल आठ मेहमानों को परोसे जाते हैं, मुख्य सामग्रियों पर केंद्रित हैं, जिन्हें शेफ याकुशिजिन रिकु ने वर्षों से लगभग 700 उत्पादकों का दौरा करके सावधानीपूर्वक चुना है ताकि मौसम की सर्वोत्तम सामग्री का चयन किया जा सके। "ये अपरिचित स्वाद नहीं हैं, बल्कि ऐसी सामग्रियां हैं जिन्हें हर किसी ने आजमाया है, लेकिन हम इन्हें सर्वोत्तम गुणवत्ता के साथ परोसेंगे।" उदाहरण के लिए, फ्लान में इस्तेमाल किए गए शाहबलूत जापान में सबसे बड़े आकार के, चांदी-स्टार्च वाले शाहबलूत हैं, जो ओसाका प्रान्त के नोसे टाउन में उगाए जाते हैं, जिसे ताम्बा शाहबलूत का जन्मस्थान कहा जाता है। इनकी खूबियों का भरपूर लाभ उठाते हुए, इस व्यंजन को एक ऐसे व्यंजन के रूप में प्रस्तुत किया जाता है जो भोजन करने वालों के शाहबलूत के स्वाद की यादों को फिर से जीवंत कर देगा।

　आकर्षक बर्तनों का यह संग्रह नाबेशिमा के इमारी में रहने वाले मिट्टी के बर्तन बनाने वाले हातामन तोएन द्वारा बनाए गए धूपदान पर आधारित एक मौलिक डिज़ाइन है। इसकी सतह को जानबूझकर मैट और सादा रखा गया है, और ढक्कन के निचले हिस्से पर ही पारंपरिक पैटर्न बनाए गए हैं। "यूनिज़" में इस्तेमाल होने वाले ये बर्तन 12 कलाकारों के सहयोग से बनाए गए हैं और ये लगभग भोजन का ही एक हिस्सा लगते हैं। दीवार पर प्रदर्शित चित्र और संगीत मिलकर दर्शकों पर एक अमिट छाप छोड़ते हैं।

　कई ऐसे व्यंजन जो "विशेष अवसरों के लिए" कहलाने योग्य हैं, हमें एक रेस्तरां के मूल उद्देश्य की याद दिलाते हैं: किसी खास व्यक्ति के साथ आरक्षण करना और अपने जीवन में एक यादगार समय बिताना।

　याकुशिगामी एक शेफ होने के साथ-साथ पाक कला के निर्माता भी हैं। जापान में "पाक कला" शब्द भले ही अपरिचित हो, लेकिन विदेशों में इसका तात्पर्य भोजन से है और इसमें मनोरंजन का भाव भी निहित है। उनके रेस्तरां के ठीक बगल में सोशल किचन तोरानोमन है, एक ऐसी जगह जहाँ शेफ और कंपनियाँ मिलकर मेनू तैयार करते हैं और कार्यक्रम आयोजित करते हैं, जिसका प्रबंधन भी वे ही करते हैं। यह उद्योग में प्रचलित धारणाओं को बदलने का एक प्रयास है। अपने विचारों को संप्रेषित करने की उनकी क्षमता और नेतृत्व कौशल निस्संदेह त्सूजी पाक कला संस्थान में व्याख्याता के रूप में उनके अनुभव से उपजे हैं, लेकिन उससे भी कहीं अधिक, यह संभवतः उनके दृढ़ विश्वासों और उनके व्यक्तित्व के कारण है जो उन्हें अपने आसपास के लोगों का प्रिय बना देता है। उनके ये शब्द, "यदि शेफ खुश नहीं है, तो वह ग्राहक को खुश नहीं कर सकता," मेरे दिल को छू गए।

विश्वविद्यालय

टोरानोमोन गार्डन हाउस 1एफ, 1-23-3 टोरानोमोन, मिनाटो-कू, टोक्यो
रविवार, सोमवार और मंगलवार को बंद रहता है।
बुधवार, गुरुवार और शुक्रवार को शाम 17:30 और 20:30 बजे के आसपास, शनिवार को दोपहर 12:00 और 18:00 बजे के आसपास।
कोर्स: 28,000 येन, वाइन पेयरिंग: 12,000 येन (उपभोग कर और 13% सेवा शुल्क को छोड़कर)
आरक्षण आवश्यक है (अगले दो महीनों के लिए आरक्षण प्रत्येक माह की पहली तारीख से शुरू होता है)
https://unis-anniversary.com/