उरा अकासाका में सुमिबी कप्पो शिरासाका के खुलने के बाद से पांच साल बीत चुके हैं। जापान और विदेशों से आने वाले मेहमान, शेफ हिदेकी इई द्वारा समृद्ध संवेदनशीलता के साथ तैयार किए गए व्यंजनों से मंत्रमुग्ध होकर, इस रेस्तरां में नियमित रूप से आते हैं।
यु मितमुरा द्वारा ली गई तस्वीरें
वह ऐचबोन का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं, जिसमें दुबले और चर्बीदार मांस का अच्छा संतुलन होता है। पहले, वह इसकी ऊपरी सतह को कोयले पर हल्का भूनते हैं, फिर इसे लाल साके, सोया सॉस, मिरिन, अदरक और अन्य सामग्रियों से बने 70°C तक गर्म किए गए शोरबे में डालकर 30 से 40 मिनट तक पकाते हैं। मध्यम पका हुआ होने पर, वह इसे कोयले पर पूरी तरह पका लेते हैं। इसकी हल्की मिठास इसे वाइन के साथ बेहतरीन मेल बनाती है। उस दिन, उन्होंने इसे पेटिट वर्ट और बर्डॉक रूट के साथ शोरबे में मिलाकर परोसा। साथ में परोसी गई सब्जियां मौसम के बदलाव को दर्शाती हैं।
स्वतंत्रता का एक मूल तत्व जो लोगों को आकर्षित करता है
सफेद बजरी, पत्थरों और लालटेन से सजे रास्ते पर चलते हुए आपको एक मुकुटनुमा लकड़ी का द्वार दिखाई देगा। अकासाका में स्थित यह "शिरासाका" एक शुभ रेस्तरां है, जिस पर लाल और सफेद रंग के अक्षर एक दूसरे के ऊपर बने हुए हैं। शेफ हिदेकी इई कहते हैं, "अगर 'शिरो' (सफेद) में 'इची' (एक) जोड़ दिया जाए, तो वह 'ह्याकु' (1) हो जाता है। यह हमारे उस संकल्प को दर्शाता है कि हम अपने हर काम के ज़रिए अपने मेहमानों को संतुष्ट करने के लिए निरंतर प्रयास करते रहेंगे।"
अपने बीसवें दशक में, वे तेत्सुया वाकुडा के व्यंजनों से मोहित हो गए और सिडनी के विश्व प्रसिद्ध रेस्तरां "तेत्सुया" में काम करना शुरू किया, जहाँ वे सहायक शेफ के रूप में सेवा देने वाले पहले जापानी बने। उन्होंने न्यूयॉर्क में संयुक्त राष्ट्र राजदूत के आधिकारिक आवास पर भी शेफ के रूप में काम किया, जहाँ उन्होंने अपने कौशल का प्रदर्शन किया। शायद इसी वैश्विक पृष्ठभूमि के कारण यह आभास होता है कि भोजन केवल जापानी नहीं है, बल्कि इसमें जापानी और पश्चिमी तत्वों का उचित संयोजन है। यह व्यंजन उस पहचान पर आधारित है जिसे इई ने जापान में 10 वर्षों और विदेश में 10 वर्षों के दौरान विकसित किया है।
रेस्टोरेंट में कोयले का कुशलतापूर्वक उपयोग भी लाजवाब है, यही रेस्टोरेंट का नाम भी है। 60 सेंटीमीटर चौकोर ईंटों से बनी ग्रिल पर अलग-अलग तापमान बनाए और इस्तेमाल किए जाते हैं। रेस्टोरेंट खुलने के बाद से ही यहाँ एक खास व्यंजन परोसा जाता है, चारकोल ग्रिल्ड वाग्यू बीफ एचबोन। यह एक बेहतरीन व्यंजन है जिसे दो बार पकाया जाता है: पहले तेज़ आंच पर चारकोल पर और फिर 70 डिग्री सेल्सियस के शोरबे में धीमी आंच पर। इसके साथ परोसी जाने वाली वाइन नापा वैली की प्रेसीडो है, जो पहली बार 2016 में रिलीज़ हुई थी। एक महिला वाइनमेकर द्वारा बनाई गई इस कैबरनेट सॉविन्यन की हल्की खटास मांस की मिठास और उमामी स्वाद को बखूबी बढ़ाती है। वाइन और साके का चयन और परोसना रेस्टोरेंट के "मैनेजर" कोटा काइटो द्वारा किया जाता है।
1976 में टोक्यो में जन्मे, उन्होंने टोक्यो के एक जापानी रेस्तरां में प्रशिक्षण प्राप्त किया, फिर ऑस्ट्रेलिया चले गए, जहाँ उन्होंने सिडनी में टेट्सुया रेस्तरां में सहायक शेफ के रूप में काम किया। इसके बाद उन्हें न्यूयॉर्क में संयुक्त राष्ट्र राजदूत के आधिकारिक आवास में शेफ नियुक्त किया गया। अपना कार्यकाल पूरा करने के बाद, वे जापान लौट आए और 2014 में अपना खुद का सुमिबी कप्पो रेस्तरां, शिरासाका खोला।
यह जोड़ी पहली बार लगभग 10 साल पहले मिली थी। उनकी मुलाकात न्यूयॉर्क में हुई थी और एक बार उन्होंने एक ही रात में तीन अलग-अलग व्यंजनों का आनंद लिया था। उनका कहना है कि उनकी हास्य भावना एक जैसी है, जो भोजन, वाइन और साके के सहज मेल से मेल खाती है। इससे सचमुच यह एहसास होता है कि लोगों के विचार भोजन और शराब दोनों में समाहित हैं। शिरासाका में जो सहजता का भाव है, वह काफी हद तक इस जोड़ी के हंसमुख व्यक्तित्व के कारण है। जैसे ही मेहमान अपनी सीटों पर बैठते हैं और भोजन परोसा जाता है, गरिमापूर्ण आंतरिक भाग तुरंत एक शांत और खुशनुमा वातावरण से भर जाता है।
東京都港区赤坂6-3-9
☎ 03-5797-7066
रविवार को बंद, हर दूसरे शनिवार को बंद
18:00 - अंतिम प्रवेश 21:00
रात के खाने का मूल्य 12,000 येन से शुरू (उपभोग कर और 10% सेवा शुल्क को छोड़कर)।
पेयरिंग कोर्स 8000 येन से शुरू।
