परंपरा और संवेदनशीलता आपके दिल को छू जाएगी
इस शरद ऋतु में गिन्ज़ा स्थित इस रेस्तरां की 12वीं वर्षगांठ मनाई जा रही है, जो पारंपरिक इतालवी व्यंजनों को समकालीन व्याख्या और अनूठी संवेदनशीलता के साथ मिलाकर, खाने के शौकीनों को मंत्रमुग्ध कर देता है।
यु मितमुरा द्वारा ली गई तस्वीरें
समुद्री शैवाल को संरक्षित करने की तकनीक का उपयोग करके, किंकी का उमामी स्वाद सूखे इतालवी लेट्यूस में समा जाता है। चारकोल ग्रिलिंग भी लाजवाब है। सीफूड कंसोमे, स्कैलप सॉस और लेट्यूस तेल से बनी चटपटी चटनी आपके सामने परोसी जाएगी, तो आपका दिल खुशी से झूम उठेगा। बेलुगा कैवियार का यह स्वादिष्ट व्यंजन नमकीनपन का सही संतुलन प्रदान करता है। यह व्यंजन "10वीं वर्षगांठ के विशेष मेनू" का हिस्सा है।
दस साल से भी ज़्यादा समय पहले की बात है, टोक्यो के गिन्ज़ा ज़िले में बुल्गारी टावर स्थित रेस्टोरेंट में नौकरी का प्रस्ताव आया। उस समय, लूका फैंटिन, हेंज बेक द्वारा संचालित ला पेरगोला में सहायक शेफ के रूप में अपनी पहचान बना चुके थे, और उन्हें याद है कि यह कोई तुरंत लिया गया फैसला नहीं था। "मैंने लगभग छह महीने तक इस बारे में सोचा। फिर, जिस दिन मुझे अपना अंतिम फैसला देना था, मैं तय नहीं कर पा रहा था, इसलिए मैंने सिक्का उछाला। हेड आने पर जापान जाना था; टेल आने पर रोम में ही रहना था। टेल आया, इसलिए मैंने जापान जाने का फैसला किया," वे हंसते हुए याद करते हैं। यह एक अनोखी कहानी है, लेकिन हम उनके इस फैसले के लिए आभारी हैं।
जापानी पाक कला में उनका योगदान अतुलनीय है। 2011 में, वे जापान में मिशेलिन स्टार प्राप्त करने वाले पहले इतालवी शेफ बने, और तब से लगातार आठ वर्षों तक इस पद पर बने रहे। उनकी उल्लेखनीय उपलब्धियाँ, जैसे कि 2019 में एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट में 18वां स्थान और दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट में 107वां स्थान, आज भी हमारी स्मृति में ताजा हैं।
उनका सिद्धांत मौसमी सामग्रियों और मौसम की अनुभूति को महत्व देना है। उनकी नई डिश "कैवियार और मौसमी मछली" की बात करें तो, इतालवी व्यंजनों में मछली और सॉस को एक साथ परोसना आम बात है, जैसे कि पेस्केटोर में। उन्होंने इस डिश में चारकोल ग्रिलिंग की जापानी खाना पकाने की तकनीक को शामिल किया है। इसके अलावा, पिछले साल मॉस्को की यात्रा के दौरान कैवियार और खीरे के बेहतरीन मेल को देखकर वे बहुत प्रभावित हुए थे, और इसी से प्रेरित होकर उन्होंने यह डिश बनाई है। यह डिश न केवल देखने में सुंदर है, बल्कि लूका फैंटिन की अपनी अनूठी रचना भी है।
"हर उस व्यंजन के पीछे एक कहानी होती है जो हमें स्वादिष्ट लगता है। मेरे लिए, यह मेरी दादी द्वारा मेरे लिए बनाया गया प्याज का सूप है। एक निवाला लेते ही मुझे अपने बचपन की यादें ताजा हो जाती हैं और मैं उस प्यार को महसूस कर सकता हूँ। हालांकि, ऐसा खाना बनाना अभी भी मुश्किल है जो लोगों के दिलों को छू ले।" हालांकि यह एक सुरुचिपूर्ण और परिष्कृत रेस्तरां है, फिर भी जापान और विदेशों से कई लोग लूका के खाने को चखने की स्वाभाविक इच्छा के कारण गिन्ज़ा आते हैं। यह निश्चित रूप से इसलिए है क्योंकि खाने के पीछे की कहानी और प्यार सचमुच खाने वालों तक पहुँचता है।
उनका जन्म 1979 में ट्रेविसो में हुआ था। मिलान में ओस्टेरिया डेल ओरज़ो और स्पेन में अकेलारे और मुगारित्ज़ में काम करने के बाद, वे 2006 में रोम के ला पेरगोला में सू शेफ बने। नवंबर 2009 में, वे बुल्गारी इल रिस्टोरंटे के कार्यकारी शेफ बने। इस रेस्टोरेंट का वर्तमान नाम 2015 से है।
Bvlgari Ginza टावर 9F, 2-7-12 Ginza, चुओ-कू, टोक्यो
☎ 03-6362-0555
11:30~LO13:30, 18:00~LO20:30
रविवार, राष्ट्रीय अवकाश, लगातार छुट्टियों का आखिरी दिन और नव वर्ष की पूर्व संध्या।
दोपहर के भोजन के लिए खुला, रात के खाने के लिए बंद
दोपहर के भोजन का शुल्क 8000 येन है।
(यह 10वीं वर्षगांठ का कोर्स नहीं है। यह केवल कार्यदिवसों में ही उपलब्ध है।)
10वीं वर्षगांठ का विशेष मेनू
लंच के व्यंजन 10,000 येन से शुरू, डिनर के व्यंजन 18,000 येन से शुरू।
(कर और 13% सेवा शुल्क शामिल नहीं हैं)
