सुशी एम / सबसे अच्छे दोस्तों द्वारा निर्मित एक अद्भुत सामंजस्य

सर्वश्रेष्ठ साथियों द्वारा बुनी गई एक अद्भुत सामंजस्यता

सुशी एम अप्रैल 2019 में टोक्यो के आओयामा में नेज़ू संग्रहालय के पास खुला। सुशी के शौकीन शेफ और साके के जानकार सोमेलियर अपनी अनूठी तकनीकों से मेहमानों को मंत्रमुग्ध कर देंगे। हमें उम्मीद है कि आप बिना किसी पूर्वधारणा के जिज्ञासा के साथ यहाँ आएंगे।

　दरवाजा खोलते ही आपको किसो सरू की लकड़ी से बना एक सुंदर एल-आकार का काउंटर दिखाई देगा, जो सुशी रेस्तरां की खासियत है। ऐसा कहा जाता है कि यह लकड़ी का एक ही टुकड़ा है जो 200 साल से भी अधिक पुराना है और जिसे इशे ग्रैंड श्राइन को दान किया जाना था। थोड़ा और पीछे देखने पर आपको गाय की खाल से बना एक सोमेलियर काउंटर मिलेगा, जो सुशी रेस्तरां के लिए असामान्य है। यह दोहरा काउंटर, जो आपको कहीं और नहीं मिलेगा, इस अनोखे अंदाज की झलक देता है जो सिर्फ यहीं मिलता है।

　सुशी काउंटर के पीछे मिचिमासा नाकामुरा खड़े हैं, जो 20 वर्षों से अधिक समय से इस व्यवसाय में हैं। उन्होंने सुशी शिन और सुशी शिन हानारे को अपने प्रशिक्षुओं को सौंपकर सुशी एम खोला, ताकि सुशी के प्रति अपने जुनून को फिर से जगा सकें। उनके साथी योशिनोबू किमुरा हैं, जो सोमेलियर काउंटर के पीछे हैं। उन्होंने 10 वर्षों तक नारिसावा में मुख्य सोमेलियर के रूप में कार्य किया। रेस्तरां खोलने से पहले के वर्ष में, उन्होंने बेहतरीन सामग्री और साके की तलाश में उत्पादन से जुड़े लोगों से मुलाकात की। वे अक्सर मछुआरों के घरों में रुकते थे, उनके साथ भोजन और सोने की व्यवस्था साझा करते थे। यह कहा जा सकता है कि जापान के बेहतरीन सीप और कच्चे खाए जा सकने वाले अकाज़ा झींगे जैसी दुर्लभ सामग्री प्राप्त करने की उनकी क्षमता, उनके साथ बने संबंधों का परिणाम है।

नोडोगुरो निगिरी को कागावा प्रान्त के गर्म और ठंडे साके के साथ परोसा जाता है, "एत्सु काइजिन यामाहाई जुनमैशु अनफ़िल्टर्ड रॉ अकाइवा ​​ओमाची।"

　सुशी एक ऐसा मंच है जहाँ कहानियों से भरपूर सामग्रियाँ, उत्तम साके के साथ, बेहतरीन रूप में प्रस्तुत की जाती हैं। उदाहरण के लिए, नोडोगुरो निगिरी की प्रस्तुति बेहद आकर्षक है। एक गर्म सिरेमिक प्लेट पर गर्म पानी डाला जाता है, ढक्कन लगाया जाता है और 30 सेकंड के लिए छोड़ दिया जाता है। जब नोडोगुरो का तेल सिरके वाले चावल में समा जाता है और तापमान बिल्कुल सही हो जाता है, तब सिरके वाले संतरे का रस निचोड़ा जाता है। जब आप कंज़ामशी "एत्सु काइजिन यामाहाई जुनमाई साके अनफिल्टर्ड नामा अकाइवा ​​ओमाची" का एक घूंट लेते हैं, तो साके की अनूठी खटास महसूस होती है। यह दर्शाता है कि आपके द्वारा चुने गए ब्रांड के साथ-साथ तापमान कितना महत्वपूर्ण है।

　यह एक सुखद, लगभग सहज अनुभूति है। यह इस बात का प्रमाण है कि भोजन और साके का मेल एकदम सटीक है, और यह आश्चर्य और आनंद का अनुभव कराता है। "m" शब्द "mariage" से आया है। यह न केवल शेफ नाकामुरा और किमुरा द्वारा बनाए गए सुशी और साके के मेल को दर्शाता है, बल्कि इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री, सिरके वाले चावल, शेफ और खाने वाले, सभी का भी समावेश है। इन सभी तत्वों के मेल से "सुशी m" बनता है, और यह कहना कि इसने सुशी की अवधारणा को ही बदल दिया है, कम होगा।