ताकेशी मात्सुयामा की रचना "चाई" से (फुजिनशा द्वारा 1995 में प्रकाशित)
मीशान चाय
एक दिन, मेरे ससुर, जो ताइवान लौट गए थे, ने मुझे कुछ मीशान चाय भेजी और कहा कि इस साल उन्हें अपेक्षाकृत अच्छी गुणवत्ता वाली चाय मिल गई है।
मीशान चाय का मूल स्थान अलीशान पर्वत श्रृंखला की तलहटी में स्थित है, जो अपने खूबसूरत सूर्योदय के लिए प्रसिद्ध है। पिछले साल की चाय स्वादिष्ट थी, लेकिन इस साल की चाय विशेष रूप से स्वादिष्ट है।
मैंने एक बार ताइवान के एक चाय व्यापारी से सुना था कि चाय के पेड़ लगाने के लगभग पांच साल बाद अच्छी चाय की पत्तियां पैदा करना शुरू कर देते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट चाय लगभग सातवें साल तक नहीं मिलती है।
"उमेयामा टी" अब अपने पहले पीने के मौसम में है, और यह एक ऐसा अवसर है जिसे गंवाया नहीं जा सकता।
"मीशान चाय" भी एक ऊलोंग चाय है, और इसकी निर्माण विधि नान्टौ काउंटी की लंबे समय से प्रसिद्ध "डोंगडिंग ऊलोंग चाय" के समान है। हाथ से चुनी गई पतली-पतली पत्तियों को पूरी तरह से मोड़ा जाता है, और जब उन पर गर्म पानी डाला जाता है, तो वे आश्चर्यजनक रूप से बड़ी हो जाती हैं।
मैंने कभी उन खेतों को नहीं देखा है, लेकिन नक्शे के अनुसार, वे काफी पहाड़ी क्षेत्र में, काफी ऊंचाई पर स्थित हैं, इसलिए वे तथाकथित उच्च पर्वतीय चाय श्रेणी में आते हैं, जिसका अर्थ है कि उत्पादित चाय में तेज सुगंध होती है।
अब, कभी-कभी परिचित मुझसे पूछते हैं कि क्या पारंपरिक ताकुमी चाय समारोह में चाय पीने का कोई और तरीका है, सिवाय इसे एक छोटी चायदानी में बनाने के।
कुछ पाठकों को लग सकता है कि भले ही चाय की पत्तियां उच्च गुणवत्ता की हों, फिर भी उनसे स्वादिष्ट कॉफी नहीं बन पाती। ऐसे लोगों के लिए, हम फिल्टर कॉफी मेकर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
बस पेपर फिल्टर में थोड़ी और चाय की पत्तियां डालें और इसे चालू कर दें, बिल्कुल वैसे ही जैसे आप कॉफी के साथ करते हैं। हालांकि, मेरे परीक्षण में मैंने पाया कि पानी को सिर्फ एक बार फिल्टर से गुजारना पर्याप्त नहीं था, इसलिए भले ही यह थोड़ा झंझट भरा हो, चाय के पानी को वापस टैंक में डालकर फिल्टर से दोबारा गुजारना एक अच्छा विचार है।
दूसरे शब्दों में कहें तो, पहली बार चाय बनाते समय चाय की पत्तियां पूरी तरह से नहीं खुलती हैं।
अगर आप कॉफी मेकर का इस्तेमाल करते हैं, तो पानी उबल जाएगा, जो ऊलोंग चाय के लिए एकदम सही है। साथ ही, यह ज़्यादा कड़क भी नहीं होगी, इसलिए इसे एक साथ कई लोगों के साथ या ऑफिस में पीना सुविधाजनक रहेगा। हालांकि, ज़्यादातर कॉफी मेकरों पर यह चेतावनी लिखी होती है कि आपको सिर्फ़ पानी ही डालना चाहिए, इसलिए इस बात का ध्यान रखें।
जापान की चिलचिलाती गर्मी में, एक साथ ज़्यादा चाय बनाकर उसे फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख देना एक अच्छा विचार है। हालांकि, पिछले साल गर्मी का मौसम लंबा और बहुत गर्म था। गर्मी अक्सर मुझे थका देती थी, लेकिन ऐसे ही मौकों पर मैं अपनी पसंदीदा चायदानी में उमेयामा चाय का एक कप गर्म बनाकर पीता था और उसकी खुशबू से मेरा मन प्रसन्न हो जाता था।
