अब अपने आठवें वर्ष में प्रवेश कर चुका यह शानदार इतालवी रेस्तरां गिन्ज़ा जिले के लिए एक उपयुक्त विकल्प है। इसकी गर्मजोशी भरी मेहमाननवाजी ग्राहकों को मंत्रमुग्ध कर देती है और एक विशेष वातावरण का निर्माण करती है।
यु मितमुरा द्वारा ली गई तस्वीरें
त्वचा सहित सूअर के कंधे और पेट के मांस को रोजमेरी और सौंफ में लपेटकर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि सभी सामग्री आपस में अच्छी तरह मिल जाएं, फिर इसे धीमी आंच पर नौ घंटे तक पकाया जाता है। लाल प्याज और रेडिकियो से सजाकर यह व्यंजन देखने में बेहद खूबसूरत लगता है।
"क्लाउडिनो" नाम इस कहानी को बयां करता है। मालिक कीसुके कुरोडा को "क्लाउडिनो" (छोटा कुरोडा) उपनाम उस दिन मिला जब उनकी पहली मुलाकात जॉर्जियो पिंचियोरी से हुई, जो फ्लोरेंस में एनोटेका पिंचियोरी की मुख्य शाखा में अपने कौशल को निखारने वाले एक कुशल शेफ थे। जापान लौटने के बाद, उन्होंने एनोटेका पिंचियोरी की टोक्यो शाखा के उद्घाटन के अवसर पर शेफ सोमेलियर के रूप में काम किया। तीन साल बाद, उनकी मुलाकात कोइची मारुयामा से हुई, जो उस समय 20 वर्ष के थे, और उन्होंने लगभग 20 वर्षों के इतिहास के बाद एनोटेका पिंचियोरी की टोक्यो शाखा के बंद होने का साक्षी बने।
इसके बाद मारुयामा इटली चले गए और पेन्नाबिगली के पहाड़ी कस्बे में स्थित इल पियास्ट्रिनो में तीन महीने तक काम किया, जब तक कि रिस्टोरंटे क्लाउडिनो नहीं खुल गया। पहले दिन रात को, दुकान बंद होने के बाद, कर्मचारियों ने उनके लिए एक अप्रत्याशित स्वागत पार्टी का आयोजन किया। उन्होंने "पोर्चेत्ता" परोसा, जो भुना हुआ पूरा सूअर या उसका बड़ा टुकड़ा था जिसे सभी मिलकर खा सकते थे। "मुझे वह खुशनुमा समय और उसका स्वाद आज भी अच्छी तरह याद है। मैं आज भी इसे अक्सर घर पर होने वाली पार्टियों में बनाता हूँ, और यह हमेशा लोगों को खुश कर देता है," वे मुस्कुराते हुए कहते हैं।
हाल ही में, रेस्टोरेंट ने एक फ़ूड इवेंट में भाग लिया। इवेंट का थीम था "वह व्यंजन जिसे शेफ़ अपने जीवन का जश्न मनाने के लिए खाना चाहेंगे।" मारुयामा ने पोर्चेत्ता को चुना, एक ऐसा व्यंजन जो उनकी पुरानी यादों को ताज़ा करता है। हालांकि, जैसा कि आप देख सकते हैं, यह कोई आम और स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है जैसा आप सोच रहे होंगे। यह रिस्टोरंटे क्लाउडिनो का एक पसंदीदा व्यंजन है। "पोर्चेत्ता को पूरी तरह से ग्रिल किया जाता है, पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है और सलाद की तरह उचित तापमान पर परोसा जाता है ताकि चर्बी जमे नहीं।" पोर्चेत्ता की अनूठी विशेषताओं का पूरा लाभ उठाते हुए, इसकी बनावट भी बहुत हल्की होती है, जिसे आपको ज़रूर आज़माना चाहिए। जैसा कि आप इस व्यंजन से देख सकते हैं, बेहतरीन और पारंपरिक व्यंजनों में उनकी महारत के कारण ही वे इतना उच्च गुणवत्ता वाला कैज़ुअल डाइनिंग अनुभव प्रदान कर पाते हैं।
1975 में सैतामा प्रांत में जन्मे, उन्होंने फ्रांस के त्सुजी पाक कला संस्थान से स्नातक की उपाधि प्राप्त की और 1995 में एनोटेका पिंचियोरी की टोक्यो शाखा में शामिल हुए। 2000 में, उन्हें सात महीने के लिए फ्लोरेंस स्थित मुख्य शाखा में पेस्ट्री शेफ के रूप में भेजा गया, और 2005 में उन्होंने टोक्यो शाखा में सहायक शेफ के रूप में काम किया। 2011 में, उन्हें रिस्टोरंटे क्लाउडिनो की गिन्ज़ा शाखा में शेफ नियुक्त किया गया।
गिन्ज़ा ऑप्टिका 6एफ, 3-4-17 गिन्ज़ा, चुओ-कू, टोक्यो ☎ 03-5579-9815
दोपहर का भोजन: शुक्रवार, शनिवार और सार्वजनिक अवकाशों पर 11:30-14:00 (LO)
रात्रि भोजन: 18:00-21:30 (LO)
रविवार, पहले और तीसरे सोमवार को बंद रहेगा।
दोपहर का भोजन: 1950 येन से शुरू, रात का भोजन: 5850 येन से शुरू (कर सहित)
