सुशी होसेकी (येसु) / अलौकिक स्वादों के निर्माता

"सुशी होसेकी", जिसका नोरेन (पारंपरिक जापानी पर्दा) बुल्गारी होटल टोक्यो के अंदर लगा हुआ है, जिसका उद्घाटन 2023 में बड़े धूमधाम से हुआ था, अनगिनत सुशी रेस्तरां में से एक ऐसा सुशी रेस्तरां है जो जापान और विदेशों दोनों से भोजन के शौकीनों को आकर्षित करता है।

यह व्यंजन भोजन करने वाले व्यक्ति की जरूरतों को ध्यान में रखकर, दिल से तैयार किया गया है।

　नीले रंग के पर्दे से अंदर कदम रखते ही मेहमानों का स्वागत 7 मीटर ऊंची छत के सामने होता है, जो उनकी उत्सुकता को और भी बढ़ा देता है। "सुशी होसेकी" के मुख्य शेफ शिमिज़ु ताकुरो, डेनिम किमोनो पहने हुए, उनका स्वागत करते हैं। बैठते ही मेहमानों की नज़र चॉपस्टिक रखने के आकर्षक स्टैंड पर पड़ती है, जिनमें से प्रत्येक पर मछली, सब्जियां और अन्य आकृतियों की अनूठी डिज़ाइन बनी हुई है। बातचीत शुरू करने के उद्देश्य से किया गया यह छोटा सा प्रयास मेहमानों के मन को सुकून देता है।

　परंपरागत तरीके से परोसी जाने वाली सुशी को सीधे काउंटर पर रखा जाता है। यह छोटी और सुंदर घुमावदार होती है, जिससे महिलाओं के लिए भी इसे खाना आसान हो जाता है। इसकी सुंदरता, जो रेस्टोरेंट के नाम में भी झलकती है, एक रत्न के समान है, और इसके अलावा सुशी की टॉपिंग और चावल का एक दूसरे के साथ इतना अच्छा तालमेल है कि वे मुंह में घुलते ही घुल जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस गोल आकार को इसलिए चुना गया है ताकि सुशी में हवा का संचार हो सके और यह हल्की और अधिक हवादार बन सके।

　इसमें इस्तेमाल होने वाला चावल आइज़ू का ताज़ा कटा हुआ "टेन नो त्सुबू" किस्म का है। आमतौर पर सुशी के लिए पुराने चावल का इस्तेमाल किया जाता है क्योंकि इसे संभालना आसान होता है। शिमिज़ु सहजता से कहते हैं, "लेकिन अगर आप इसे सफेद चावल के रूप में खा रहे हैं, तो नए चावल का स्वाद बेहतर होता है, है ना? इसे संभालने में होने वाली कठिनाई की भरपाई आप अपनी कुशलता से कर सकते हैं।" वे आगे कहते हैं, "यह एक ऐसा चावल है जो लंबे समय तक ताज़ा रहता है और पकने के बाद भी लंबे समय तक अच्छा बना रहता है।" इसके बावजूद, वे एक ही व्यंजन के लिए इसे दो बार पकाने में संकोच नहीं करते। बात रसोइए की नहीं, बल्कि खाने वाले की है। "मेरा लक्ष्य 'यह रेंज ठीक है' नहीं है, बल्कि मैं हमेशा इस बारे में सोचता हूं कि मैं अपने काम को उस एक छोटे से, परिपूर्ण बिंदु तक पहुंचाने के लिए कैसे कर सकता हूं।" उनकी आवाज़ में सामग्री के प्रति गहरा सम्मान झलकता है।

　इसके अलावा, "सुशी होसेकी" का सुखद वातावरण काफी हद तक श्री शिमिज़ु की कुशलता के कारण है। वे प्रत्येक टेबल पर स्थिति को तुरंत समझ लेते हैं और बातचीत की मात्रा और समय को अनुकूलित करते हुए एक सौहार्दपूर्ण वातावरण बनाते हैं। जब उनसे एक साथ आठ मेहमानों की सेवा करने की कठिनाई के बारे में पूछा गया, तो उन्होंने तुरंत अपने कर्मचारियों की प्रशंसा की और विनम्रता से कहा, "यह सब टीम की बदौलत है," जो स्पष्ट रूप से श्री शिमिज़ु के व्यक्तित्व को दर्शाता है।

　सुशी खाते समय, आप शेफ के हाथों की कारीगरी को अन्य किसी भी व्यंजन की तुलना में कहीं अधिक करीब से महसूस कर सकते हैं। इसलिए, शेफ का प्रकार और उसे तैयार करने के पीछे की सोच और भावनाएँ स्वाद पर बहुत अधिक प्रभाव डालती हैं, और संभवतः इससे आपकी पसंद में भी अंतर आ सकता है। एक बार "सुशी होसेकी" जाने के बाद, आप स्वाभाविक रूप से शिमिज़ु-सान की सुशी दोबारा खाना चाहेंगे।

सुशी होसेकी

Bvlgari Hotel टोक्यो 40वीं मंजिल, 2-2-1 येसु, चुओ-कू, टोक्यो
दूरभाष.03-6262-6624
मंगलवार और बुधवार को बंद रहता है। खुलने का समय 12:00 से 14:00 (गुरुवार को छोड़कर), 18:00 से 20:00 और 20:30 से 22:30 है।
दोपहर का भोजन: 28,000 येन, रात का भोजन: 38,000 येन (दोनों में सेवा शुल्क शामिल है)