निब (निहोनबाशी) / अलौकिक स्वादों का निर्माता

पूर्व निशो बिल्डिंग में स्थित, जो कि ईची शिबुसावा का निवास स्थान था, "निब" एक प्रयोगशाला है जो कोको की क्षमता को प्रदर्शित करती है। हमारे इंटरैक्टिव काउंटर पर सावधानीपूर्वक प्रस्तुत किए गए अनूठे व्यंजनों का आनंद लें।

कोको के बारे में जानकारी हासिल करना और एक ऐसी डिश बनाना जिसमें एक कहानी छिपी हो।

कोस्टा रिका के तट पर स्थित कोको के बागानों में घूमते हुए, मैंने कोको के साथ-साथ कई तरह के फलों के पेड़ उगते देखे, और ऊंचाई और स्थान के अनुसार नज़ारा लगातार बदलता रहा। ज़मीन पर कोको की कई पत्तियाँ बिखरी हुई थीं, और उन पर चलने की मधुर ध्वनि ने मुझ पर अमिट छाप छोड़ी..." ये शब्द शोहेई मसागो के हैं, जो शेफ और कोको के विशेषज्ञ की दोहरी उपाधि धारण करते हैं। कोस्टा रिका की उनकी यात्रा ने उन्हें कोको को एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल करने का निर्णय लेने के लिए प्रेरित किया। तस्वीर में दिख रही मिठाई, "समुद्र और कोको का मिलन," उन्हीं दृश्यों से मिली प्रेरणा से बनी है।

　जब आप चम्मच को प्लेट के आकार के कोको मेरिंग्यू और कोको ट्यूल में डालते हैं, जो कोको बीन्स के आकार की प्लेट पर ढक्कन की तरह रखे होते हैं, तो ऐसा लगता है जैसे आप कोको के पत्तों पर चल रहे हों। इस मिठाई को और भी खास बनाती है इसमें इस्तेमाल किया गया जापानी समुद्री भोजन। "समुद्री शैवाल को बिना गर्म किए उसका रस निकालकर उसे जड़ी-बूटी जैसा बना दिया जाता है। यह ज़रूरी है कि भले ही यह पारंपरिक न हो, फिर भी इसका स्वाद अच्छा हो, और इसके लिए सभी 14 सामग्रियां आवश्यक हैं," उन्होंने सावधानीपूर्वक समझाया।

　जब लोग "कोको" शब्द सुनते हैं, तो अक्सर उनके दिमाग में चॉकलेट का ख्याल आता है। दरअसल, दुनिया भर में कोको का अधिकांश हिस्सा चॉकलेट बनाने में इस्तेमाल होता है, लेकिन "निब" में मामला बिल्कुल उल्टा है। यहां के मेन्यू में चॉकलेट सिर्फ 10% है, बाकी 90% कोको से बनी सामग्रियों पर आधारित है, जिन्हें कई अलग-अलग तरीकों से पेश किया जाता है। चूंकि निब एक तरह की प्रयोगशाला है, इसलिए यहां आपको मैकाम्बो जैसी दुर्लभ सामग्रियां भी मिल सकती हैं, जो कोको की ही एक रिश्तेदार है। आठ सीटों वाली शेफ की टेबल पर आप व्यंजनों को बनते हुए करीब से देख सकते हैं, और मेहमान खुद भुने हुए कोको निब्स से अपनी मिठाई को पूरा करने का अनुभव भी ले सकते हैं। खुलने के एक साल बाद ही इसकी चर्चा फैल चुकी है, और विदेशों से भी कई खाने के शौकीन यहां आ रहे हैं।

जब उनसे पूछा गया, "क्या कोको कोई खास चीज है?", तो उन्होंने जवाब दिया, "नहीं, यह एक प्राकृतिक चीज है। जब मैं रेसिपी बनाता हूँ, तो मैं कोको को फलों में से एक के रूप में चुनता हूँ, जैसे सेब या स्ट्रॉबेरी।" निब के काउंटर पर बैठकर, आप न केवल बेहतरीन मिठाइयों का अनुभव कर पाएंगे, बल्कि श्री मसागो के मूल विश्वास को भी समझ पाएंगे, जो शांत और सहज हैं, और "चॉकलेट से परे कोको की संभावनाओं" की खोज में लगे हुए हैं।

निब

1-10 निहोनबाशी काबुतोचो, चुओ-कू, टोक्यो, जापान (निशो बिल्डिंग 1एफ)
दूरभाष.03-6206-2568
बुधवार को बंद रहता है
12: 00 ~ 20: 00
अ ला कार्टे: 4500 येन, सेट पाठ्यक्रम: 6800 येन, 12,000 येन