गिंजा तोरारा (गिंजा) / अलौकिक व्यंजनों का निर्माता

एक लंबे समय से स्थापित ईल रेस्तरां और जापान के अग्रणी चाय काइसेकी रेस्तरां में अपने कौशल को निखारने के बाद, मोनोए हिदेकी ने स्वतंत्र रूप से काम करना शुरू कर दिया है और अपने सरल लेकिन आकर्षक व्यंजनों से खाने के शौकीनों को मंत्रमुग्ध कर रहे हैं।

एक सरल और यादगार अनुभव

　ईल एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो शेफ मोनोए हिदेकी का प्रतीक है। उनकी पहली यात्रा उनके गृहनगर निगाता के पुराने और मशहूर रेस्तरां इचिशिमे में हुई, जो ईल के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध था। "हालाँकि मैंने इससे पहले कभी मछली को छुआ तक नहीं था, फिर भी मुझे सबसे पहले ईल को फ़िलेट करना सीखना पड़ा। मैंने उस्ताद (तीसरी पीढ़ी के शेफ शोज़ो कोजिमा) से प्रशिक्षण लिया, जिनकी उम्र उस समय 70 वर्ष से अधिक थी, और धीरे-धीरे मेरा आत्मविश्वास बढ़ता गया। उनके बगल में चुपचाप काम करते हुए, मैंने खुद से ही प्रतिस्पर्धा शुरू कर दी। मैं खुद से कहता था कि मैं उस्ताद से ज़्यादा तेज़ी से और सटीकता से ईल को फ़िलेट करूँगा। ज़ाहिर है, मैं जीत नहीं सका, लेकिन जब काम खत्म हुआ तो उन्होंने कहा, 'मैं अभी तुमसे हारने वाला नहीं हूँ।' उन्होंने मुझे पहचान लिया था, और मुझे आज भी उनके शब्द स्पष्ट रूप से याद हैं।"

　बाद में उन्होंने गिन्ज़ा स्थित "सोके मिनामोटो किचोआन" की मुख्य शाखा में जापानी व्यंजनों के हेड शेफ के रूप में काम किया, लेकिन इस क्षेत्र के प्रति उनके प्रेम ने उन्हें क्योटो के चाय और काइसेकी रेस्तरां "मिज़ाई" तक पहुँचाया। उन्होंने वहाँ आठ साल बिताए और अपने मालिक, इशिहारा हितोशी से "अतिशयोक्ति का सार" सीखने को याद करते हैं। मोनोए कहते हैं कि "गिन्ज़ा तोराआरा" खोलना उन लोगों के प्रति आभार व्यक्त करने का एक तरीका था जिन्होंने तब तक उनकी देखभाल की थी, और जब उनसे उनकी भविष्य की योजनाओं के बारे में पूछा गया, तो उन्होंने कहा, "मैं अपने ग्राहकों के साथ मिलकर आगे बढ़ना चाहता हूँ और अपने रेस्तरां का विकास करना चाहता हूँ।" शायद महत्वपूर्ण लोगों के प्रति यही स्नेहपूर्ण रवैया उनके काम की बुनियाद है? मोनोए द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों की गरिमामय प्रस्तुति मनमोहक है, और उन्हें खाते समय आपकी आत्मा धीरे-धीरे तृप्त होती जाती है।

　जब शेफ अपने करियर के शिखर पर पहुँचकर स्वतंत्र रूप से काम करने लगते हैं, तो उनमें से कई अपना असली नाम इस्तेमाल करते हैं। मोनो उपनाम एक दुर्लभ उपनाम है, क्योंकि "मेरे दादाजी, जो एक प्रमुख पुजारी थे, उन्हें यह उपनाम स्वयं पुजारी ने दिया था, और मैंने अपने परिवार के बाहर किसी ऐसे व्यक्ति को नहीं देखा जिसका उपनाम यही हो।" कोई सोच सकता है, "क्या उनका नाम गिन्ज़ा मोनो रखना बेहतर नहीं होता?" हालांकि, मोनो का व्यक्तित्व उनके द्वारा चुने गए प्यारे नाम "गिन्ज़ा तोराआरा" में भी झलकता है, जिसका उच्चारण "कोआरा" होता है, न कि "तोराआरा"। वे कहते हैं, "कैइसेकी चाय समारोह शब्द थोड़ा कठिन लग सकता है, लेकिन मैं चाहता हूँ कि आप बिना किसी बंधन के इसका भरपूर आनंद लें।" भोजन के बाद परोसी जाने वाली मिठाई टाइगर रोल है। प्रत्येक अतिथि को व्यक्तिगत रूप से चाय परोसी जाती है, और प्रत्येक माचा प्याले पर एक अलग बाघ का डिज़ाइन बना होता है। यह सूक्ष्म चंचलता आपके चेहरे पर मुस्कान ला देती है।

गिंजा कोआरा

जूनो गिन्ज़ा सेइवा बिल्डिंग 3एफ, 8-7-7 गिन्ज़ा, चुओ-कू, टोक्यो
दूरभाष.03-6263-8873
रविवार, सार्वजनिक अवकाश और अन्य अनियमित छुट्टियों पर बंद रहता है।
12:00~, 18:00~, 20:30~ *सभी प्रतिभागी एक ही समय पर शुरू करते हैं
मौसमी शेफ की पसंद: 28,000 येन (10% सेवा शुल्क शामिल नहीं है)