टोक्यो के यासु में "8go" नाम से एक नया स्थान खुला है, जिसका उद्देश्य एक पुनर्जीवित भविष्य को साकार करना है। शेफ तातसुया नोडा आठ साल बाद भोजन के भविष्य के लिए क्या प्रस्ताव रखते हैं?
यह लाजवाब व्यंजन सब्जियों के छिलकों से बनाया जाता है, जिन्हें 40°C से कम तापमान पर सुखाकर उनका स्वाद और रंग बरकरार रखा जाता है। फिर इन्हें तीन बार साइफन में उबाला जाता है और सिर्फ नमक डालकर इसका स्वाद बढ़ाया जाता है। इसे टिकाऊ ARAS प्लेटों और साके के प्यालों में परोसा जाता है, जो पास के एक सुशी रेस्टोरेंट से विरासत में मिले हैं, जो अब बंद हो चुका है। रेस्टोरेंट भोजन से जुड़ी हर चीज के भविष्य के संचलन को महत्व देता है। इसे इस पतझड़ या सर्दियों में शुरू होने वाले एक विशेष व्यंजन के रूप में पेश किया जाएगा (इसे निहोनबाशी बाकुरोचो के nôl रेस्टोरेंट में भी खाया जा सकता है)।
युई तोगावा द्वारा लिखित
यु मितमुरा द्वारा फोटो
यु मितमुरा द्वारा ली गई तस्वीरें
[यह लेख क्रोनोस जापान के सितंबर 2025 अंक में प्रकाशित हुआ था]
सामंजस्य और संचलन द्वारा संचालित भोजन का भविष्य और संभावनाएं
1985 में फुकुओका प्रांत में जन्मे, वे शेफ बनने से पहले एक सेमीकंडक्टर इंजीनियर थे। व्यावसायिक प्रशिक्षण प्राप्त करने के बाद, उन्होंने टोक्यो के एक फ्रांसीसी रेस्तरां में काम किया और फिर 2012 में फ्रांस चले गए, जहाँ उन्हें "पैसेज53" के शिनिची सातो का मार्गदर्शन मिला। विभिन्न स्वतंत्र भूमिकाओं में काम करते हुए, उन्होंने "किचन स्पेसनोल" के निदेशक के रूप में भी कार्य किया और रेस्तरां को एक मिशेलिन स्टार और एक मिशेलिन ग्रीन स्टार दिलाया।
शेफ तातसुया नोडा कहते हैं, "टमाटर के छिलके और जड़ी-बूटियाँ गर्मी का ताज़गी भरा एहसास दिलाती हैं, जबकि जापान का देसी मसाला, कुरो मोजी, इसमें मिठास भर देता है। बांस के अंकुर, बेबी कॉर्न के छिलके और मटर के डंठल व रेशे इसके मुख्य स्वाद घटक हैं, जिससे यह व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन जाता है।" यह शानदार सूप ऋतुओं के परिवर्तन को दर्शाता है। जैसे-जैसे आप इसे पीते हैं, यह धीरे-धीरे आपके शरीर के हर कोने में समा जाता है। हालांकि, इस व्यंजन का नाम चौंकाने वाला है: "गार्बेज सूप"। नोडा सात-आठ साल पहले पेरिस के एक रेस्तरां में काम करते समय से ही यह व्यंजन बना रहे हैं, और इसका नाम रेस्तरां के नियमित ग्राहक, कलाकार ताकाशी मुराकामी ने रखा था। वे याद करते हैं, "कोविड-19 महामारी ने इसे जापान में धीरे-धीरे लोकप्रिय बना दिया है, और हमारे मेहमानों की प्रतिक्रियाओं ने मुझे वैश्विक मूल्यों में आए बदलाव का एहसास कराया है।"
नोडा के फ्रांस जाने का पहला कदम एक किताब की दुकान में मिली एक तस्वीर से प्रेरित था, जिसमें दो-सितारा मिशेलिन रेस्तरां पैसेज 53 (वर्तमान में रेस्तरां ब्लैंक पेरिस) के शिनिची सातो द्वारा बनाई गई एक डिश थी। इससे प्रेरित होकर, उन्होंने छह महीने बाद सातो के अधीन काम करना शुरू कर दिया। वे कहते हैं, "आज भी, जब मैं कोई डिश बनाता हूँ, तो शेफ सातो की भावना मेरे दृष्टिकोण का एक प्रमुख हिस्सा होती है।" जब उनसे पूछा गया कि उन्होंने एक रेस्तरां तक सीमित न रहकर शेफ के रूप में काम करना क्यों चुना, तो उन्होंने जवाब दिया कि वे शेफ के काम करने के तरीकों और विकल्पों को बढ़ाना चाहते थे, उन क्षेत्रों का विस्तार करना चाहते थे जिनमें वे समाज के साथ जुड़ाव को बढ़ावा देने के लिए काम कर सकते हैं, और भोजन के भविष्य को उन लोगों के साथ जोड़ना चाहते थे जो इसे आगे बढ़ाते हैं।
पिछले साल से, नोडा "टोक्यो लिविंग लैब" से जुड़े हुए हैं, जिसमें दो भाग शामिल हैं: "गैस्ट्रोनॉमी इनोवेशन कैंपस टोक्यो," जो गैस्ट्रोनॉमी विज्ञान में दुनिया के अग्रणी शैक्षणिक संस्थानों में से एक, बास्क पाक कला केंद्र के सहयोग से पाठ्यक्रम प्रदान करने वाला पहला अंतरराष्ट्रीय केंद्र है, और अभिनव रसोईघर "8go।"
"सिर्फ खाने का लुत्फ़ उठाने के लिए आइए। हमने ऐसे आइडियाज़ तैयार किए हैं जो आपको भविष्य के लिए प्रेरित करेंगे," नोडा ने उत्साह से कहा। यह जगह कई तरह की चीज़ों से भरी हुई है, फिर भी बेहद आरामदायक है। 8go में आने से आपको यह सोचने पर मजबूर होना पड़ता है कि आठ साल बाद खाना कैसा होगा, और आपका मन कुछ छोटा-मोटा करने का करता है (जैसे सब्ज़ियों के बीज बोना)। यह एक ऐसी जगह है जो आपको यह मौका देती है।
8go (अहंकार)
यानाका डाइनिंग बी2एफ, 1-4-16 येसु, चुओ-कू, टोक्यो
दूरभाष.070-8970-5274
शनिवार, रविवार और सार्वजनिक छुट्टियों पर बंद रहता है।
カフェ11:00～17:00、ランチ11:30～L.O.14:30、ディナー17:30～23:00
पेय पदार्थ 500 येन से शुरू, भोजन 1500 येन से शुरू
