मीता स्टेशन से थोड़ी ही दूरी पर स्थित, वाइनमैन फ़ैक्टरी एक संकरी गली में छिपी हुई है, जहाँ पहुँचते-पहुँचते आप आसानी से रास्ता भटक सकते हैं। लेकिन एक बार यहाँ आने के बाद, आप यहाँ के खाने और वाइन के दीवाने हो जाएंगे।
चेरी की लकड़ी के चिप्स से स्मोक की गई वसायुक्त स्वोर्डफ़िश का टेक्सचर लाजवाब है। इसे एंकोवी, प्याज और टमाटर के साथ सिसिलियन जैतून के तेल में हल्के स्वाद के साथ तला जाता है। थाइम, डिल और चेर्विल के तीन हर्ब पेस्ट इसमें ताजगी का स्पर्श जोड़ते हैं। हाथ से बनी टैग्लिओलिनी का आटा सख्त होता है, जिसमें पर्याप्त नमी होती है ताकि इसे पास्ता मशीन में न डाला जाए। इससे इसका टेक्सचर चबाने योग्य बनता है, और इसका अनूठा स्वाद आपको बार-बार खाने के लिए मजबूर कर देगा। तस्वीर में एक कोर्स के रूप में परोसी गई मात्रा दिखाई गई है। दो लोगों के लिए à la carte पोर्शन की कीमत 2800 येन है।
युई तोगावा द्वारा लिखित
यु मितमुरा द्वारा फोटो
यु मितमुरा द्वारा ली गई तस्वीरें
[यह लेख क्रोनोस जापान के सितंबर 2025 अंक में प्रकाशित हुआ था]
उनके खाना पकाने के तरीके और व्यक्तित्व दोनों में साहस और कोमलता का अनूठा संगम है।
जब मैं हाई स्कूल में था, मेरी गर्लफ्रेंड ने मुझे एक रहस्यमयी चीज़ के बारे में बताया जो उसने खाई थी, गोरगोंजोला ग्नोची। हालाँकि उस समय मैं चावल का बहुत बड़ा शौकीन था, फिर भी मुझे इसके बारे में जानने की उत्सुकता होने लगी... यह 30 साल से भी पहले की बात है, उस समय मुझे केवल नेपोलिटन और मीट सॉस के बारे में ही पता था, लेकिन मैं डेनेनचोफू में रहने वाला एक लड़का था, इसलिए शायद मैं उस समय के ट्रेंडी खाने का आनंद ले रहा था। ये बातें वाइनमैन फैक्ट्री के मालिक और शेफ इनौए युइची ने मुझे बताईं जब मैंने उनसे पूछा कि वह इटैलियन शेफ क्यों बनना चाहते थे। इनौए, जो थोड़े दबंग से लगते हैं, ने अचानक यह कहानी सुनाई, जिससे मेरे चेहरे पर मुस्कान आ गई।
उनका जन्म 1977 में चिबा प्रांत में हुआ था। टोक्यो के एक प्रसिद्ध रेस्तरां में प्रशिक्षण प्राप्त करने के बाद, वे इटली गए और मुख्य रूप से उत्तरी इटली में दो वर्षों तक अपने कौशल को निखारा। जापान लौटने के बाद, उन्होंने टोक्यो के मोंज़ेन-नाकाचो में स्थित "पापाटोरिया" और शिनागावा में स्थित "अरोमा क्लासिको" में शेफ के रूप में काम किया। 2012 में, उन्होंने मेगुरो में अपना खुद का रेस्तरां "एंटीकाब्रेसेरिया बेल'इटालिया" खोला। मई 2021 में यह रेस्तरां मीता में स्थानांतरित हो गया।
इसके बाद वे इटली गए और यह जानने की कोशिश करने लगे कि "सच्चा इतालवी व्यंजन क्या है?" फ्रिउली, रोम, वेरोना और अल्बा के विभिन्न रेस्तरांओं में काम करते हुए उन्होंने जो कौशल और समझ विकसित की, वह उनके वर्तमान खाना पकाने में स्पष्ट रूप से झलकती है। "बिगॉली इन साल्सा, जो एंकोवी और प्याज पर आधारित वेनेटो का एक स्थानीय व्यंजन है, मैंने पहली बार फ्रिउली में ला टैवर्ना में स्टाफ मील के दौरान चखा था। मुझे आज भी याद है कि इसका मुझ पर कितना गहरा प्रभाव पड़ा था। तब से मैंने इसमें सुधार किए हैं और अंत में स्मोक्ड स्वोर्डफ़िश का उपयोग करने का निर्णय लिया है।" इसके साथ टैग्लिओलिनी पास्ता परोसा जाता है, जो अरोमा क्लासिको विधि से तैयार किया जाने वाला एक अनूठा व्यंजन है, जहाँ उन्होंने जापान लौटने के बाद शेफ के रूप में काम किया था। यह स्वादिष्ट और चबाने योग्य पास्ता सॉस के साथ सहजता से घुलमिल जाता है, और जैसे ही यह आपके मुंह तक पहुँचता है, आप स्वाभाविक रूप से वाइन की ओर हाथ बढ़ाएंगे। यह व्यंजन इनौए की अब तक की यात्रा को समेटे हुए प्रतीत होता है।
हालांकि खाना बनाने का सारा काम वह खुद ही करते हैं, फिर भी वे चार तरह के व्यंजन और एक पूरा ए ला कार्ट मेनू पेश करते हैं, और विकल्पों की इतनी अधिक संख्या देखकर यकीन करना मुश्किल है। जब रेस्टोरेंट भरा होता है, तो वे अविश्वसनीय गति से इधर-उधर घूमते हैं, मानो कोई कॉमेडी शो कर रहे हों।
इनौए न केवल एक शेफ हैं, बल्कि एक वाइनमेकर भी हैं। वाइन में उनकी रुचि बढ़ती गई और शराब बिक्री और शराब निर्माण का लाइसेंस प्राप्त करने के बाद, वे स्थानांतरित हो गए और उन्होंने एक वाइनरी खोली। इस वर्ष उनके द्वारा स्वयं वाइन बनाने का काम शुरू किए हुए पाँच वर्ष पूरे हो रहे हैं। वाइनमैन फैक्ट्री मीता की एक संकरी गली में स्थित एक पुराने घर में एक रेस्तरां, वाइनरी और दुकान है। यह कहना कोई अतिशयोक्ति नहीं होगी कि ऐसी जगह के बारे में जानना आपके जीवन को समृद्ध बना सकता है।
वाइनमैन फ़ैक्टरी
1एफ, 5-20-22 शीबा, मिनाटो-कू, टोक्यो
दूरभाष.03-6412-8251
रविवार और सोमवार को शाम 17:30 से रात 23:00 बजे तक बंद रहता है।
अलग-अलग व्यंजन 700 येन से शुरू, सभी व्यंजन 7500 येन से शुरू
