घड़ी के शौकीन का जीवन: केई कोबायाशी "ऑडेमर्स पिगुएट एक महत्वपूर्ण उपलब्धि का जश्न मनाएगा"

पेरिस स्थित रेस्टोरेंट 'रेस्टोरेंट केई' के मालिक-शेफ कोबायाशी केई को फ्रेंच मिशेलिन गाइड में तीन स्टार मिल चुके हैं। यह उपलब्धि हासिल करने वाले वे पहले एशियाई हैं और अचानक सुर्खियों में आ गए हैं। उनका एक और पहलू भी है: उन्हें घड़ियों का शौक है। उनकी पसंदीदा घड़ी स्विस लक्जरी घड़ी ऑडमर्स पिगुएट है। कोबायाशी का कहना है कि क्लासिक्स को स्थापित करते हुए विकास की खोज में उनकी निरंतर रुचि, उनके द्वारा तैयार किए जाने वाले व्यंजनों से मेल खाती है।

"ऑडेमर्स पिगुएट ने एक महत्वपूर्ण उपलब्धि के उपलक्ष्य में मुझे यह उपहार दिया। इससे एक शेफ के रूप में मेरी प्रेरणा को वाकई बहुत बढ़ावा मिला।"

　मुझे टोक्यो में केई कोबायाशी से मिलने का मौका मिला, ठीक उनके व्यस्त कार्यक्रम के दौरान पेरिस लौटने से पहले। मीडिया में अक्सर शेफ की वर्दी पहने दिखने वाले शेफ के विपरीत, यहाँ वे घड़ियों के शौकीन थे। मैंने तुरंत उनसे घड़ियों के साथ उनके जुड़ाव के बारे में पूछा।

"जब मैं लगभग 17 साल का था और शेफ के रूप में प्रशिक्षण ले रहा था, तब शेफ ने रोलेक्स डेटोना पहनी हुई थी। उस समय मुझे मैकेनिकल घड़ियों की ज्यादा समझ नहीं थी, लेकिन मुझे वे बहुत अच्छी लगीं और मुझे पता था कि एक दिन मुझे भी ऐसी घड़ी चाहिए।"

　शेफ द्वारा दिखाई गई घड़ी ने उन्हें प्रभावित किया और रोलेक्स तथा अन्य ब्रांडों में उनकी रुचि थी, लेकिन प्रशिक्षु होने के नाते उनके पास आर्थिक साधन नहीं थे और घड़ी खरीदना उनके लिए मुश्किल था। इसलिए उन्होंने घड़ियों में अपनी रुचि को एक तरफ रखकर फ्रांसीसी व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया। दरअसल, 21 वर्ष की आयु में फ्रांस जाने के बाद, उन्होंने लगभग 10 वर्षों तक एक शेफ के रूप में अपने कौशल को निखारा और 2011 में, महज 33 वर्ष की आयु में, उन्होंने स्वतंत्र रूप से पेरिस के एक प्रमुख स्थान पर रेस्टोरेंट केआई खोला। उसी दौरान कुछ ऐसा हुआ जिसने घड़ियों में उनकी उस रुचि को फिर से जगा दिया, जिसे उन्होंने कई वर्षों से छिपा रखा था।

"मेरी मुलाकात एक ट्रेडिंग कंपनी के कर्मचारी से हुई जो घड़ियों का शौकीन था, और उसने मुझे स्विस निर्माताओं के बारे में बताया। तब तक, मैं यही मानता था कि घड़ियों के मामले में रोलेक्स कला की पराकाष्ठा का प्रतिनिधित्व करता है, लेकिन जब मैंने कंपनी के भीतर एकीकृत उत्पादन की अद्भुत प्रक्रिया के बारे में जाना, तो मुझे उससे जुड़ाव महसूस हुआ और मैंने खुद इसके बारे में जानकारी जुटाना शुरू कर दिया।"

　निर्माता के तौर पर कोबायाशी का ध्यान ऑडमर्स पिगुएट और उनकी सिग्नेचर रॉयल ओक पर केंद्रित था। 2012 में रॉयल ओक के जन्म की 40वीं वर्षगांठ थी। उन्होंने पिछले साल ही अपना रेस्तरां खोला था, इसलिए वे जंबो मॉडल की 40वीं वर्षगांठ के उपलक्ष्य में बनी प्रतिकृति खरीदना चाहते थे। कोबायाशी याद करते हुए कहते हैं, "लगभग 2014 में, आखिरकार मुझे वह बहुप्रतीक्षित प्रतिकृति मिल गई। मैं बहुत खुश था।" यहीं से एक घड़ी प्रेमी के रूप में उनके करियर की शुरुआत हुई।

　मूल 1972 मॉडल के समान पतले स्वचालित मूवमेंट से सुसज्जित, और मूल "जंबो" के केस के व्यास और पतलेपन को डिजाइन के मामले में हूबहू दोहराते हुए, कोबायाशी ने इस प्रतिकृति मॉडल में एक क्लासिक की पहचान को साकार रूप दिया। उनका यह भी कहना है कि इसे खाना पकाने में भी लागू किया जा सकता है। एक शेफ के लिए, एक ऐसा व्यंजन बनाना जिसे क्लासिक माना जाता है, इसका अर्थ है कि उन्होंने एक वास्तविक विशेषता स्थापित कर ली है।

"उसके बाद, मुझे खाना बनाते समय घड़ी पहनने की इच्छा होने लगी। इससे मेरा उत्साह काफी बढ़ गया। स्टेनलेस स्टील खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त होता है, लेकिन रॉयल ओक स्टेनलेस स्टील में भी एक शानदार एहसास देता है, जो मुझे बहुत पसंद आया।"

　फ्रांसीसी रेस्तरां के मालिक और शेफ कोबायाशी ने 2020 में एक और महत्वपूर्ण कदम उठाया। उनके रेस्तरां, रेस्तरां केई को फ्रेंच मिशेलिन गाइड में तीन सितारों का सर्वोच्च सम्मान प्राप्त हुआ, जिससे वे यह उपलब्धि हासिल करने वाले पहले एशियाई बन गए। इस उपलब्धि ने उन्हें यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान में प्रसिद्धि दिलाई। उन्होंने इस अवसर को ऑडमर्स पिगुएट की एक घड़ी भेंट की: एक काले सिरेमिक रॉयल ओक डबल बैलेंस व्हील ओपनवर्क घड़ी, जिसे विशेष रूप से केसबैक के बाहरी किनारे पर "★★★" उत्कीर्ण करके डिज़ाइन किया गया था। कोबायाशी बताते हैं कि यह तीन-सितारा वैयक्तिकरण न केवल एक यादगार उपहार था, बल्कि "मेरी प्रेरणा बढ़ाने" के लिए भी था। साक्षात्कार के दिन, उन्होंने अपनी पसंदीदा घड़ी पहनकर फोटो खिंचवाई। उनके लिए, यह घड़ी उनके जीवन का एक अभिन्न अंग बन गई है।

　रॉयल ओक डबल बैलेंस व्हील ओपनवर्क्ड घड़ी को पहली बार 2016 में स्टेनलेस स्टील केस के साथ लॉन्च किया गया था। इसकी सबसे बड़ी खासियत ऑडमर्स पिगुएट द्वारा पेटेंट कराया गया अनूठा कॉम्प्लिकेशन मैकेनिज्म है, जो सटीकता और स्थिरता को बेहतर बनाने के लिए दो बैलेंस व्हील्स को एक ही अक्ष पर रखता है। इसके अलावा, ओपनवर्क्ड डिज़ाइन, जो मूवमेंट मैकेनिज्म को आगे और पीछे दोनों तरफ से देखने की सुविधा देता है, भी बेहद आकर्षक है।

"घड़ी की कार्यप्रणाली को देख पाना बेहतर है। मैं गियर और पुर्जों को अच्छी तरह से देखना चाहता हूँ। जब मैंने यह दोहरा संतुलन देखा, तो मुझे एक पाक कला टीम का ख्याल आया। यह शेफ और उसके पीछे काम करने वाले कर्मचारियों के सह-अस्तित्व जैसा है। यह दर्शाता है कि महत्वपूर्ण कर्मचारी मौजूद हैं, भले ही वे छिपे हुए हों। आप इसे उस जालीदार संरचना के माध्यम से देख सकते हैं जो तंत्र को उजागर करती है।" सामने से दिखाई देने वाला संतुलन पहिया शेफ है, और उसके पीछे के कर्मचारी संतुलन पहियों और उनके अलग-अलग कार्यों के लिए जिम्मेदार हैं। जिस प्रकार इस घड़ी का तंत्र उच्च सटीकता प्राप्त करता है, उसी प्रकार मैं शेफ और कर्मचारियों को एक साथ मिलकर अद्भुत व्यंजन बनाते हुए कल्पना कर सकता हूँ।

"ऑडेमर्स पिगेट के पास उत्कृष्ट सिरेमिक प्रसंस्करण तकनीक भी है। यह देखकर आश्चर्य होता है कि स्टेनलेस स्टील मॉडल की तरह ही अत्यंत कठिन और नाजुक तकनीकों का उपयोग करके इसके केस और ब्रेसलेट को कितनी सटीकता से तैयार किया जाता है। मैं चाहूँगा कि वे अगली बार सिरेमिक से बनी जंबो घड़ी बनाएँ।"

　वह काम पर जो दूसरी घड़ी पहनते हैं, वह ऑडेमर्स पिगुएट ऑटोमैटिक की साधारण तीन सुइयों वाली मॉडल "कोड 11.59" है।

"पहले तो मैंने सोचा, 'यह क्या?' लेकिन जब मैंने इसे असल में देखा तो मैं हैरान रह गया कि यह रॉयल ओक से भी कहीं ज़्यादा भव्य था। साथ ही, मुझे लगा कि 11.59 का प्रतीकात्मक नाम मेरे संघर्ष के लिए एकदम सही है, ठीक उस पल के लिए जब मुझे सफलता मिली थी। मैं यह देखने के लिए उत्सुक हूं कि यह कैसे एक क्लासिक बन जाता है।"

　कोबायाशी, ऑडमर्स पिगुएट की अपने अतीत को संजोते हुए विकास के प्रति प्रतिबद्धता और नवाचार के प्रति उसके आक्रामक दृष्टिकोण से प्रभावित हैं। शायद उन्हें इसमें कुछ ऐसे संकेत मिल रहे हैं जो उन्हें एक शेफ के रूप में विकसित होने में मदद करेंगे।