सकुतान तोजी (अज़ाबुदाई) / अलौकिक व्यंजनों का निर्माता

सकुतान तोजी एक जापानी रेस्तरां है जो 17 साल पहले चुपचाप अज़ाबुदाई में खुला था और केवल आमंत्रण पर आने वाले लोगों के बीच लोकप्रिय है। रेस्तरां की जगह, भोजन और मालिक के व्यक्तित्व से प्रभावित होकर, खाने के शौकीन वयस्क अक्सर यहाँ आते हैं।

सादगीपूर्ण रूप में छिपा हुआ परम आराम।

मासायुकी शिमोएदा
1967 में इबाराकी प्रांत में जन्मे, वे टोक्यो चले गए और एक ऐसे काइसेकी रेस्तरां में काम किया जो पारंपरिक कारीगरी को महत्व देता है। वहाँ उन्होंने पफरफिश, नरम खोल वाले कछुए और ईल सहित विभिन्न प्रकार की सामग्रियों और तकनीकों की बुनियादी बातें सीखीं। इसके बाद, उन्होंने रेस्तरां में रहकर काम किया और साथ ही मेनू तैयार करने और रेस्तरां शुरू करने का अनुभव भी प्राप्त किया। दिसंबर 2006 में, उन्होंने अज़ाबुदाई में साकुतान तोजी खोला।

　इकुरा कातामाची चौराहे पर स्थित एक इमारत की पहली मंजिल पर एक बिना चिन्ह वाला दरवाजा है। आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि इसके पीछे एक रेस्तरां है, लेकिन वहाँ का माहौल इतना भव्य है कि केवल आगंतुक ही इसे जान सकते हैं। रेस्तरां के अंदर, सीढ़ियों के नीचे, 180 साल पुरानी ज़ेलकोवा लकड़ी से बना एक काउंटर है, जो एक मीटर गहरा है और आजकल दुर्लभ है, जिस पर आठ सीटें आराम से सजी हुई हैं।

　रेस्टोरेंट का बाहरी रूप बेहद आकर्षक है, लेकिन यहाँ लंबे समय से आने वाले मेहमानों की वजह मालिक शिमोएदा मासायुकी द्वारा तैयार किया गया स्वादिष्ट भोजन है। जब कोयले पर ग्रिल की हुई नोडोगुरो सीबास परोसी जाती है, तो आप उन्हें यह कहते हुए सुन सकते हैं, "हाँ, यही तो मैं खाना चाहता था।" ओरिबे के बर्तनों में परोसी गई यह मछली देखने में बेहद साफ-सुथरी लगती है, लेकिन जैसे ही आप इसे मुंह में डालते हैं, आपकी सांसें थम जाती हैं और आंखें चौड़ी हो जाती हैं। आप खुद अनुभव करेंगे कि जब वे कहते हैं, "मैं ऐसे भोजन में विश्वास करता हूँ जिसे किसी स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं होती," तो उनका क्या मतलब होता है।

　इस बर्तन में पका चावल इतना स्वादिष्ट होगा कि आप खाते ही रह जाएँगे। इसमें सूरज की मनमोहक खुशबू है, और जितना आप इसे चबाएँगे, इसका स्वाद उतना ही गहरा होता जाएगा। हालाँकि एक सर्विंग थोड़ी कम है, फिर भी आप दो, तीन, नहीं, चार या पाँच सर्विंग माँगने लगेंगे।

　शेफ शिमोएडा अपने अनुभव और संवेदनशीलता के बल पर ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का प्रयास करते हैं जो उन्हें स्वयं संतुष्टि प्रदान करें। इसके लिए वे नमक, सोया सॉस और बोनिटो फ्लेक्स जैसी बेहतरीन सामग्रियों का चयन करते हैं और फिर उन्हें इस्तेमाल करने से पहले परिष्कृत करते हैं। शेफ द्वारा चुने गए व्यंजन किसी दावत की तरह भव्य होते हैं, लेकिन साथ ही साथ हल्के भी होते हैं, जो अक्सर इसके विपरीत होता है। शायद यही कारण है कि भोजन करने के बाद व्यक्ति शारीरिक और मानसिक रूप से संतुष्ट महसूस करता है और स्वाद की अनुभूति बढ़ जाती है।

　रेस्तरां का यह अनोखा नाम, "सकुतान तोजी", शीतकालीन संक्रांति को संदर्भित करता है, जो चंद्र कैलेंडर के अनुसार 1 नवंबर को पड़ती है। चूंकि यह हर 19 साल और 7 महीने में एक बार आती है, इसलिए इसे शुभ दिन माना जाता है और प्राचीन काल से ही इसे बड़े धूमधाम से मनाया जाता रहा है। संयोगवश, अज़ाबुदाई, जहां "सकुतान तोजी" स्थित है, एक खगोलीय वेधशाला का स्थल माना जाता है। अज़ाबुदाई हिल्स के खुलने के साथ ही, नए रेस्तरां भी खुल गए हैं, जिससे यह क्षेत्र और भी जीवंत हो गया है।

　दुनिया भर में अनगिनत रेस्टोरेंट हैं, लेकिन उनमें से किसी एक को दोबारा खाना खाने के लिए ढूंढना बहुत मुश्किल होता है, और उससे भी ज्यादा मुश्किल होता है किसी ऐसे रेस्टोरेंट में जाना जहां रिजर्वेशन मिलना मुश्किल हो। जब भी मैं सकुतान तोजी जाता हूं, मुझे एक ग्राहक के रूप में अपार खुशी का अनुभव होता है।

शीतकालीन अयनांत

दूसरा सेनू बिल्डिंग बी1एफ, 3-1-4 अज़ाबुदाई, मिनाटो-कू, टोक्यो
दूरभाष.03-6273-7718
शनिवार, रविवार और सार्वजनिक छुट्टियों पर बंद रहता है।
17:00-22:00 (अंतिम प्रवेश 20:30 बजे)
शेफ द्वारा चयनित व्यंजन 25,300 येन से शुरू (कोई सेवा शुल्क नहीं)
*आरक्षण करते समय, कृपया हमें बताएं कि आपने "क्रोनोस" का जापानी संस्करण देखा है।