टोक्यो शिबा तोफुया उकाई (शिबा पार्क) / अलौकिक व्यंजनों का निर्माता

टोक्यो टावर के तलहटी में स्थित, टोक्यो शिबा टोफू-या उकाई लगभग 2000 वर्ग मीटर के क्षेत्र में फैला हुआ है। शेफ कोबायाशी मिकी इस पारंपरिक स्थान के आकर्षण और जापान और विदेशों से आने वाले मेहमानों द्वारा पसंद किए जाने वाले अपने खास व्यंजनों के बारे में बात करते हैं।

एक आकर्षक रेस्तरां में स्टाइलिश टोफू खाने का आनंद।

ताकाशी कोबायाशी
उनका जन्म 1966 में टोक्यो में हुआ था। अपने पिता को जापानी मिठाई विक्रेता के रूप में काम करते देखकर बड़े होने के कारण, उन्होंने शेफ बनने का सपना देखा। जापान भर के जापानी रेस्तरां में प्रशिक्षण प्राप्त करने के बाद, उन्होंने 2005 में "टोक्यो शिबा टोफू-या उकाई" के खुलने पर उकाई कंपनी लिमिटेड में काम करना शुरू किया। 2014 में, उन्हें "टोफू-या उकाई सागीनुमा शाखा" का मुख्य शेफ नियुक्त किया गया और वे मार्च 2011 से इस पद पर बने हुए हैं।

"नोरेन के पर्दे से गुज़रते ही आप एदो पहुँच जाते हैं" वाली कहावत बिल्कुल सच है। 200 साल पुरानी खातिर की भट्टी, एक अमीर किसान की हवेली की पुरानी लकड़ी से बनी इमारत, 100 साल से भी ज़्यादा पुराने चीड़ के पेड़ और निशिकिगोई कार्प मछलियों से भरा तालाब... यहाँ कदम रखते ही आप भूल जाएँगे कि आप शहर के बीचोंबीच हैं। हालाँकि टोक्यो शिबा तोफू-या उकाई टोक्यो टावर के ठीक नीचे स्थित है, लेकिन इसके निजी भोजन कक्षों से यह दिखाई नहीं देता। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह एदो की खान-पान संस्कृति को दर्शाता है। यहाँ प्रदर्शित व्यंजन भी बेहतरीन हैं, और हमने सुना है कि कई मेहमान इन्हें देखकर बहुत खुश होते हैं और कहते हैं कि यह किसी कला दीर्घा या संग्रहालय जैसा लगता है।

　उनकी खास डिश, "मामेमिज़ू टोफू," चार चुनिंदा सोयाबीन के मिश्रण से बने टोफू से तैयार की जाती है, जिसे सोया दूध और एक खास तरह के शोरबे के साथ परोसा जाता है। "हमारी रसोई में टोफू के लिए एक अलग सेक्शन है और एक समर्पित शेफ भी है। जैसे ही यह उबलने लगता है, हम आंच बंद कर देते हैं, ढक्कन लगा देते हैं और ग्राहक को परोस देते हैं। अरिता वेयर के बर्तन की बची हुई गर्मी धीरे-धीरे गर्मी पहुंचाती है, जिससे आप इसे सही तापमान पर आनंद ले पाते हैं।"

मुख्य शेफ कोबायाशी मिकी यही कहते हैं। चमकदार टोफू का रंग एकदम सफेद है। इसका आकर्षक चौकोर आकार दिखावे की कोई गुंजाइश नहीं छोड़ता। इसे मुंह में डालते ही ताजगी का एहसास होता है, मानो स्वाद कलिकाएं फिर से तरोताजा हो गई हों। शायद यही कारण है कि टोफू एक ऐसी सामग्री है जिसे हम अक्सर खाते हैं, इसलिए इसके स्वाद में इतना अंतर हमें हैरान कर देता है। अगर आप गर्मियों में आते हैं, तो ठंडे "मात्सुमाए टोफू" का स्वाद भी लाजवाब होता है, जो पानी से भरे कटोरे में तैरता हुआ टोफू का एक गोल टुकड़ा होता है।

　एक और खास व्यंजन, "एज डेंगकू", आंगन में स्थित डेंगकू रेस्तरां में ग्रिल किया जाता है और हाकामा (पारंपरिक हाकामा) पहने वेटर इसे झटपट काउंटर पर परोसते हैं। खिड़की के बाहर का दृश्य किसी फिल्म के दृश्य जैसा लगता है। इन दो खास व्यंजनों पर आधारित और कारीगरी की कला को दर्शाने वाले लज़ीज़ पकवानों से युक्त यह मेनू, मौसमों के बदलते स्वरूप को दर्शाता है। शेफ कोबायाशी कहते हैं कि उन्हें न केवल खाना बनाने में आनंद आता है, बल्कि मेहमानों के साथ समय बिताने में भी। वे अपने कौशल का प्रदर्शन इस विश्वास के साथ करते हैं कि वे अपने मेहमानों को रोमांच और आनंद प्रदान करना चाहते हैं।

　खाना खत्म करने के बाद, मैंने टोक्यो टावर की ओर देखा और वास्तविकता में लौट आया। मुझे एहसास हुआ कि उकाई के माहौल, भोजन और आतिथ्य सत्कार ने मेरे दिल को सुकून दिया था।

टोफू की दुकान उकाई, शीबा, टोक्यो

4-4-13 शिबाकोएन, मिनाटो-कू, टोक्यो दूरभाष। 03-3436-1028
सोमवार को बंद (सार्वजनिक छुट्टियों पर खुला)
12:00~LO14:30, 17:00~LO19:00,
शनिवार, रविवार और छुट्टियों के दिन 11:00 बजे से शाम 19:00 बजे तक
सप्ताह के दिनों में दोपहर के भोजन के व्यंजन 8800 येन से शुरू होते हैं, रात के खाने के व्यंजन 14,000 येन से शुरू होते हैं।
(10% सेवा शुल्क शामिल नहीं है)